每到端午節，台灣人的廚房總會飄起一陣帶有竹葉清香的煙硝味。在網路上討論度極高的「南部粽與北部粽之爭」，幾乎每到這個時節就會準時登上熱門搜尋榜。但小編念念覺得，不論你是哪一派，記憶裡最令人垂涎的，往往不是哪家名店排了三個小時的成果，而是小時候守在阿嬤身邊，看著那一雙長滿繭的手，變魔術般把糯米、紅蔥頭與肥美豬肉包進粽葉裡的古早畫面。
讀者心裡現在一定在想：「現在端午節粽子外面買一買就好了，自己包不是很麻煩嗎？」
其實，今年你真的可以試著把買粽子的預算省下來，自己去傳統市場抓材料。因為自己動手包不僅餡料能塞得比外面豐盛，還能針對家人的健康與口味量身打造。不少在網路上受到熱烈討論的實用食譜，早就把包粽子這件事變得像做手工藝一樣有趣，連最讓人頭痛的冷凍粽子加熱和糯米脹氣問題，都有了完美的現代解法。今天小編就幫大家整理了從傳統到創新的4種肉粽做法，這個端午，讓我們一起找回廚房裡的煙火氣。
營養師的低卡溫柔：南部粽的健康新解
如果你和念念一樣是南部的孩子，那種將生米包裹炒料後放入大鍋一氣呵成水煮出來的軟糯口感，絕對是無法取代的家鄉滋味。但傳統南部粽常常讓人一餐吃下來血糖飆高、熱量爆表。長期記錄生活美食學的陳予倫營養師就分享了一款顛覆傳統的低脂南部粽，她把難消化的肥肉換成了250克的豬腱子肉，再塞入甘栗與香菇來補足鮮甜。
包南部粽其實像一場講求節奏的工藝。首先得把糯米泡透，接著爆香紅蔥頭與蝦米炒香配料。包粽時，用兩片洗淨的粽葉摺成漏斗狀，舀入一匙米、塞進滿滿的腱子肉與鹹蛋黃，最後再蓋上一層米。捆粽時繩子不能綁得太死，得留點空間讓糯米在水煮時吸飽湯汁膨脹。這樣煮出來的粽子不但有著濃濃的家鄉味，熱量還大大降低，讓你想吃就包，完全沒有罪惡感。
奢華爆料 vs 阿嬤的古早味：用快鍋與電冰箱封存的美味
「外面賣的絕對沒有我包的料多！」Juling 在她的生活點滴中自豪地說。她今年大膽挑战了紫米混長糯米的養生基底，內餡一口氣準備了鹹蛋黃、梅花肉、香菇、栗子、蓮子與小干貝，算上米裡的花生，一顆粽子裡就能吃到七樣頂級食材。更厲害的是，她捨棄了動輒要顧爐火兩三小時的傳統做法，改用现代快鍋來煮，一次就能輕鬆搞定20顆，米粒熟透卻不夾生，每種食材的軟爛度都恰到好處，簡直是忙碌現代人的救星。
很多人總會問：「妳是甚麼時候學會包粽子的？和誰學的？」
另一位廚房達人 Qma 則回憶起她小學一、二年級時守在外婆身邊當小小幫手的時光。那時的阿嬤要張羅一大家子的三餐，大節日更是親自掌廚，而跟在身邊的 Qma 總能優先分到一整隻雞腿的獎勵。那份傳承自外婆的古早味肉粽，如今被她完好地保存在 Panasonic 無邊框玻璃系列電冰箱裡。自己包粽子的樂趣就在於此——它沒有成本考量，只有對家人毫不吝嗇的愛。
孩子也瘋狂！跳脫傳統的Q版壽司造型粽
如果家裡有不愛吃傳統米食的小朋友，或者你想在端午餐桌上來點視覺變化，那蓉媽廚房的「最Q端午壽司粽」絕對能讓全家人驚呼連連。蓉媽常常在外購傳統肉粽之餘，另外動手製作可愛的Q版造型粽。
她利用白米飯拌入壽司醋，再巧妙地加入少許綠色植物性色粉，將米飯染成如同粽葉般的翠綠色。內餡則是用雞蛋液在鍋中迅速攪拌成碎蛋，再拌入美乃滋增添滑順口感。利用三角飯糰模具定型後，不僅外觀看起來就像一顆小巧玲瓏的綠色肉粽，吃起來更是清爽開胃。這招不但兼顧了傳統節慶感，更為餐桌添加了無窮的情趣，小朋友看到眼睛都發亮，忍不住一顆接一顆！
終極救援：冷凍粽子輕鬆加熱3招，半夜宵夜不求人
好不容易包好或是收到了滿滿的愛心肉粽，放進冷凍庫後，最怕的就是加熱後糯米變得濕濕爛爛，或是外熱內冷壞了口感。專門研究端午節肉粽推薦的龐家肉粽就特別提醒，冷凍肉粽其實本身就已經是熟的，加熱的關鍵在於「利用蒸氣」而不是讓它泡水。
- 電鍋加熱法（最推薦）：先在鍋底放一個鐵架或盤子，再將粽子放上去，注意絕對不要讓粽子直接泡在水裡，否則粽子會軟爛發糊。外鍋加入約250c.c.的水，蒸好後稍微悶一下，口感就像剛出爐一樣完美。
- 瓦斯爐加熱法：同樣利用隔水加熱的大火蒸氣，若大火蒸個15-20分鐘，起鍋後的粽葉香氣會特別濃郁。
- 微波爐加熱法（最快速）：這招最適合上班族或深夜肚子餓的宵夜時刻。微波前一定要在粽子表面噴水，或用濕廚房紙巾包裹，並放上一杯水一起微波，才能防止糯米脫水變硬。
有了這些實用的食譜與加熱技巧，今年端午節，不論是想走健康風、澎湃風還是創意風，你都能在自家的廚房裡，包出一顆最對自己胃口的專屬肉粽。
小編念念推薦
端午節的餐桌上，阿嬤傳下來的古早味和現代人的健康創意，其實可以完美共存，這些創作者用雙手把記憶包進了每一顆粽子裡。
文 ／ 念念（林明仁）
